Запечена, тушкована, смажена і фарширована домашня птиця — на вашому столі | Друк |
Середа, 25 листопада 2009 11:37

Індичка, фарширована грибами і горіхами

Запечена, тушкована, смажена і фарширована домашня птиця — на вашому столі1 тушка, 2 цибулини, 200 г шампіньйонів, 1 пучок петрушки, 3 ст. л. панірувальних сухарів, 200 г шинки або бекону, 3 ст. л. подрібнених волоських горіхів, 150 мл червоного сухого вина, сіль, перець.

Індичку натерти сіллю, перцем і залишити. Тим часом приготувати начинку: півкільця цибулі обсмажити в олії, додати порізані гриби і смажити ще 10 хв. Охолодити. Шинку або бекон порізати соломкою, додати обсмажені гриби, вино, сухарі, горіхи, січену зелень петрушки, посолити, поперчити і ретельно перемішати. Готову начинку покласти в холодильник на 20-30 хв. Через шийний отвір нафарширувати індичку, скріпити дерев’яними шпажками, покласти у змащену форму грудкою донизу і запікати 3 години при t 180°C, періодично поливаючи соком, що виділяється. (Через 1,5 години індичку перевернути спинкою донизу).

Індик печений

1 тушка, 50 г вершкового масла, 100 г майонезу, сіль, зелень петрушки.

Індика посолити й залишити на 1—2 години. Потім змастити маслом і запікати в гарячій духовці до готовності, часто поливаючи жиром, який виділяється. Готового індика порізати шматочками, викласти на тарілку, надаючи форми цілої тушки. Майонез змішати із жиром, що залишився від запікання, і полити індика. Прикрасити листками петрушки. Як гарнір, до індика можна подати варену цвітну капусту, печену айву.

Індича грудинка з начинкою

Індича грудинка, 100 г твердого сиру, 300 г яловичини, кріп, олія, перець, сіль.

Грудинку розрізати так, щоб вийшов шар товщиною 1,5 см, посолити і поперчити. Яловичину порізати маленькими шматочками, приправити і обсмажити в олії. На грудинку викласти натертий на крупній тертці сир, обсмажену яловичину, гілочки кропу, згорнути рулетом, перев’язати і запікати в духовці при t 180°С 1-1,5 год.

Індичка з апельсинами

1 тушка, 5-6 апельсинів, 4 ст. л. коньяку, сіль, перець.

Апельсини помити, натерти з них цедру, а м’якоть розібрати і почистити від плівок. Індичку помити, підсушити, натерти зовні і всередині сіллю, перцем і цедрою. Шматочки апельсинової м’якоті полити коньяком і нафарширувати ними індичку. Запікати при t 180°C 3 години, періодично поливаючи соком, що виділяється.

Візьміть до уваги!Птицю, паніровану в мелених сухарях, смажать на маленькому вогні, щоб сухарі не підгоріли, а м’ясо добре просмажилось.

Запікати птицю потрібно в дуже гарячій духовці, тоді вона швидко зарум’яниться і не пустить сік, досмажувати — на слабшому вогні.

Під час запікання птицю повертати не рекомендується, краще через кожні 10—15 хвилин поливати її соком, що виділяється, а в разі потреби — підливати воду.

Індик тушкований

1 тушка, 100 г вершкового масла, 200 г білого сухого вина, 1 ст. л. борошна, сіль.

Помиту тушку нарізати невеликими шматочками, посолити і залишити на годину. Потім викласти їх у каструлю, влити 2 скл. води, вино, додати столову ложку масла, накрити і тушкувати до готовності. Борошно розтерти з маслом, змішати із соком, в якому тушкувалося м’ясо, і закип’ятити. Цим соусом полити м’ясо. Подати з вареною цвітною капустою, политою розтопленим маслом.

Індик з грибами

1 тушка, 200 г твердого сиру, 200 г вершкового масла, 200 г сметани, 200 г шампіньйонів, 100 г коньяку, сіль, перець, зелень петрушки і кропу.

Індика помити, натерти всередині й зовні сіллю і перцем, змастити маслом і пекти в духовці до готовності, часто поливаючи соком, який виділяється під час запікання, а при потребі — влити води. Гриби стушкувати в маслі, додати жир, що виділився під час запікання, сметану, коньяк, сир, натертий на дрібній тертці, вимішати і протушкувати 5—10 хв. За смаком посолити й поперчити. Готового індика розрізати на порційні шматочки, викласти на велику тарілку, полити соусом з грибами, посипати петрушкою і кропом. Довкола обкласти грінками.

Філе індика з фруктами під сиром

Філе індика з фруктами під сиром1 кг філе, 2 зеленкуваті банани, 1 банка консервованих ананасів, 2 ст. л. каррі, 4 ст. л. вершкового масла, 300 г сиру моцарела, сіль, перець.

Філе порізати смужками, обсмажити в маслі до золотистої шкірочки, посолити, поперчити і притрусити каррі. Банани, консервовані ананаси порізати кубиками і теж обсмажити в маслі. Філе і фрукти ретельно перемішати, викласти у вогнетривку форму, покрити плястерками моцарели і запікати при t 180°C 15 хв.

Бульйон з індичини

1 кг індичини, 1 морквина, 1 цибулина, корінь селери, 1-2 лаврових листки, чорний перець горошком, сіль, зелень кропу і петрушки.

Індичину помити, залити холодною водою і варити 20 хв., знімаючи піну. Потім м’ясо вийняти, помити в холодній воді, порізати на шматочки, а бульйон процідити через густе сито в іншу каструлю. В проціджений бульйон покласти м’ясо, почищені овочі, прянощі і варити до готовності. Наприкінці додати січену зелень. Подавати з відвареним рисом або макаронами.

Заливна індичина

1 кг філе з індика, 1 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. швидкорозчинного желатину, 150 мл гарячої кип’яченої води, 1 банка консервованих персиків, 4 ст. л. білого сухого вина, сіль, перець, зелень петрушки.

Філе натерти сіллю, перцем, лимонним соком, олією і залишити на годину. Промариноване м’ясо загорнути у фольгу і випікати при t 180°C до готовності. Охолоджене філе разом з персиками порізати плястерками і викласти на тарілку. Желатин розчинити в гарячій воді, охолодити до кімнатної температури, влити вино, посолити і залити м’ясо. Прикрасити листочками петрушки і поставити в холодильник до повного застигання.

Гуска, фарширована айвою

1 тушка, 1 кг айви, зелень, сіль, перець, часник.

Гуска, фарширована айвоюПідготовлену тушку гуски помити, натерти зовні й всередині сіллю, перцем і залишити на декілька годин. Помиту айву нарізати четвертинками, видалити насіння і крізь розріз у черевці наповнити гуску. Тушку зашити, покласти в гусятницю, влити трохи гарячої води і запікати в добре нагрітій духовці 1,5—2 години, періодично проколюючи гуску виделкою та поливаючи жиром і соком, що виділяється. Наприкінці дати випаруватися воді, злити жир, а гуску підрум’янити і натерти часником. Готову гуску нарізати шматочками, викласти на тарілку і обкласти печеною айвою та листям петрушки.

Гуска, тушкована з капустою

1 тушка, 200 г сала, 1 кг квашеної капусти, 1 цибулина, сіль, паприка.

Підготовлену гуску помити, обсушити і порізати на шматки. На дно каструлі покласти нарізане кубиками сало, шматочки гуски, посолити, посипати паприкою і порізаною цибулею. Зверху покласти квашену капусту, полити звареним з потрухів бульйоном. Тушкувати приблизно 2 год. Готове м’ясо викласти на тарілку, а довкола — капусту.

Гуска, фарширована гусячою печінкою

1 тушка, сіль.

Начинка: гусяча печінка, 3—4 яєць, цибулина, 3 ст. л. мелених білих сухарів, нарізана зелень петрушки, кропу, 1 ст. л. масла, сіль, перець, часник.

Тушку помити і покласти на дошку хребтом догори. Розрізати шкіру від шиї до куприка і обережно гострим кінцем ножа відокремити її разом з крилами, ніжками та м’ясом від хребта й реберних кісток. Натерти сіллю з товченим часником і залишити на 1—2 години. Тим часом посікти печінку, цибулю натерти на дрібній тертці, додати жовтки, петрушку, кріп, масло, посолити, поперчити й добре вимішати. Влити збиті білки, всипати сухарі і ще раз вимішати. Начинка має бути рідкуватою. Зашити розріз на шкірі, залишивши невеликий отвір, через який наповнити тушку начинкою. Отвір зашити, тушку полити гусячим жиром, водою і пекти 2 години в гарячій духовці, часто поливаючи соком, який виділяється. З готової гуски вийняти нитки, а м’якоть нарізати шматочками, викласти на тарілку, надаючи форми цілої тушки, полити соком, прикрасити листками петрушки. Окремо подати салат з червоної капусти, тушковані буряки або салат з квашеної капусти.

Гусак в яблучному соку

1 тушка, 0,5 л кислого яблучного соку, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. борошна, перець, сіль.

Помиту тушку нарізати невеликими шматками, натерти сіллю, перцем, дрібно нарізаною цибулею, покласти в каструлю і залити яблучним соком. Залишити на годину, а потім стушкувати в цій же каструлі. Готове м’ясо вийняти, викласти у вогнетривку форму, полити маслом і запекти до рум’яної шкірочки. В сік, де тушкувався гусак, додати розтерте з водою або бульйоном борошно, закип’ятити і процідити. Запечене м’ясо полити цим соусом.

Гуска по-селянськи

На 400 г тушки — 75 г гречаних крупів, 1 цибулина, 1 морквина, 50 г сметани, сіль, перець.

Гуску розрубати на шматки, покласти в каструлю, влити трохи води і варити під кришкою до напівготовності. Потім додати сіль, перець, дрібно нарізану цибулю, натерту на крупній тертці моркву, гречані крупи і варити до напівготовності крупів. Наприкінці додати сметану, поставити каструлю в духовку і тушкувати до готовності.

Гуска в горщику з овочами

На 0,5 кг тушки — 2 цибулини, 200 г картоплі, 100 г моркви, жир, сіль, перець.

Тушку порізати на шматки, обсмажити і покласти в глиняний горщик. Додати сиру картоплю, моркву, обсмажену цибулю, сіль, перець, залити бульйоном і тушкувати в духовці до готовності.

Візьміть до уваги!Стару птицю варять або тушкують, оскільки в неї тверде м’ясо і при смаженні погано розм’якшується.

Щоб м’ясо птиці нарізалось на тоненькі скибочки, його треба добре охолодити.

Щоб зберегти білий колір філе птиці і поліпшити смак, додають біле сухе вино або сік лимона.

Гусак смажений

1 тушка, жир з гусака, 250 г білого хліба, 200 г цибулі, 3 яєць, петрушка, шавлія, базилік, сіль.

Гусячий жир дрібно нарізати, змішати з вимоченим і відтиснутим білим хлібом, подрібненою, підсмаженою і охолодженою цибулею, круто звареними яйцями, зеленню петрушки, шавлії і базиліку. Масу посолити, поперчити, перемішати і нафарширувати гусака. Тушку зашити і смажити в духовці при помірній температурі до готовності.

Візьміть до уваги!М’ясо птиці буде соковитим, якщо запікати його спочатку накритим. Індика печуть від 2,5 до 3,5 години, гуску — 2—3 години, качку — 1,5—2 години, курча — від 40 до 70 хв.

Птицю під майонезом подають на тарілці, а щоб майонез не спливав, додають до нього розчинений у бульйоні желатин. Гарною прикрасою будуть кружальця яєць, помідорів, лимонів, листки салату і петрушки.

Качка, тушкована у вині

1 тушка, 200 г червоного сухого вина, 100 г вершкового масла, сіль, перець.

Тушку помити й залити на 2 год. холодною водою. Потім нарізати невеличкими шматочками, побити сікачем, посолити, поперчити й обсмажити з обох боків. У гусятницю влити вино, викласти м’ясо, покласти масло, накрити й тушкувати до готовності. При потребі — влити води. Подати зі смаженою картоплею і салатом з червоної капусти.

Качка печена

1 тушка, 2-3 морквини, цибулина, петрушка, півсклянки білого сухого вина, лавровий листок, сіль.

Тушку качки натерти сіллю, покласти разом з нарізаними овочами в гусятницю, влити півсклянки води і пекти в гарячій духовці, час від часу поливаючи соком, що виділяється. Якщо сік википає, влити води. Готову качку вийняти з гусятниці, а тушковані овочі протерти через сито, влити вино, вкинути лавровий листок і закип’ятити. Качку поділити на шматки, викласти на тарілку і полити приготовленим соусом.

Качка, фарширована м’ясом

1 тушка, 300 г телятини, 200 г свинини, 2 цибулини, 1 ст. л. масла, 3 ст. л. панірувальних сухарів, 2 яєць, 100 г червоного сухого вина, сіль, мелений чорний і червоний перець, зелень петрушки.

Тушку помити, посолити. Телятину, свинину і печінку з качки змолоти на м’ясорубці, додати дрібно посічену й обсмажену цибулю, жовтки, збиті білки, сухарі, петрушку. Все посолити, поперчити й перемішати. Цим фаршем наповнити шийку і черевну порожнину качки. Тушку зашити й пекти в гарячій духовці, часто поливаючи соком, який виділяється, та підливаючи води. Коли качка зарум’яниться, влити вино, покласти нарізану півкільцями цибулю, злегка притрусити червоним перцем і запікати до готовності. Готову качку нарізати на порційні шматочки, викласти на тарілку і прикрасити петрушкою.

Качка в желе з вином

1 тушка, 200 г білого сухого вина, 1 ст. л. масла, апельсин, лимон, сіль, перець, 2 гвоздики, 3 ч. л. желатину, морквина, корінь петрушки, цибулина, сіль.

Тушку помити, посолити, поперчити, посипати товченою гвоздикою і залишити на 15—20 хв. Потім покласти в гусятницю, змастити маслом, влити півсклянки води і пекти годину в добре нагрітій духовці. Наприкінці кришку зняти, щоб качка добре зарум’янилася. З потрухів та овочів зварити бульйон. Желатин залити вином, щоб набух, розчинити в гарячому бульйоні, перемішати й процідити. Невелику кількість бульйону влити в приготовлені форми. На дно викласти часточки апельсина і листочки петрушки, покласти нарізане скибочками м’ясо, влити решту бульйону і поставити на холод. Перед подачею форми занурити на декілька секунд у теплу воду і викласти на тарілку нижньою частиною догори.

Плов з качки

1 тушка, 300 г цибулі, 300 г моркви, 0,5 кг рису, сіль, перець.

Цибулю нарізати тонкими кільцями і обсмажити в олії або жирі з качки. Моркву натерти на крупній тертці і теж обсмажити. Качку нарізати невеликими шматочками, викласти в каструлю, додати обсмажену цибулю і моркву, помитий рис, лавровий листок, посолити, поперчити і залити водою так, щоб вона покривала м’ясо на 2-3 см. Варити доти, поки рис не вбере воду. Потім поставити в духовку і запекти до готовності.

Качка, тушкована з овочами

1 тушка, 4—5 солодких перчин, 5 помідорів, 2 цибулини, 200 г білого сухого вина, олія, часник, сіль, зелень петрушки.

Тушку помити, нарізати невеликими шматочками, відокремивши м’ясо від кісток, натерти сіллю з товченим часником й обсмажити до рум’яної шкірочки. Обсмажене м’ясо покласти в каструлю, залити вином, накрити і тушкувати до готовності. Нарізані кружальцями перець, помідори і цибулю протушкувати, перетерти через друшляк, вимішати з м’ясом і закип’ятити, приправивши сіллю та цукром. Готове м’ясо викласти на тарілку, обкласти вареним рисом, вимішаним із столовою ложкою вершкового масла, залити соусом і посипати петрушкою.

Качка під чорносмородиновим соусом

1 тушка, 1 головка часнику, по 1 скл. мандаринового і апельсинового соку, 0,5 скл. червоного вина, 4-5 ст. л. варення з чорної смородини, сіль, перець.

Тушку натерти сіллю, нашпигувати часником і поставити запікатися в духовку. Коли м’ясо буде готове, злити жир, додати мандариновий і апельсиновий сік, червоне вино і варення. Кип’ятити 15 хв. Готову тушку порізати невеликими шматочками і полити приготовленим соусом.

Холодець з качки

1 тушка, 3 зубчики часнику, 3 ч. л. желатину, сіль, мариновані сливи, апельсин, зелень петрушки.

Тушку помити, натерти сіллю з товченим часником, покласти в гусятницю і пекти в духовці, час від часу поливаючи соком і жиром, що виділяється. З готової і охолодженої качки зняти шкірку, відокремити кістки, а м’ясо розкласти на тарілки. В гусятницю, де пеклася качка, влити 3 склянки води і закип’ятити. Зняти з вогню, влити попередньо замочений у воді чи білому вині желатин, процідити, залити м’ясо і охолодити. Прикрасити маринованими сливами, часточками апельсина, зеленню.

Курка, фарширована курячим фаршем

1 тушка, 400 г курячого фаршу, 1 булочка, по 2 цибулини і морквини, 100 г бекону, сіль, перець, сушена зелень, 2 зубчики часнику, олія.

Тушку помити, натерти сіллю, перцем, сушеною зеленню, часником і залишити на 4-5 годин промаринуватися. Тим часом булочку замочити у воді або молоці, відтиснути і змолоти на м’ясорубці разом з цибулиною. Бекон нарізати кубиками, обсмажити в олії разом з цибулею і натертою на крупній тертці морквою. Все змішати з фаршем, посолити, поперчити і нафарширувати курку. В посудину влити 2 ст. л. олії, викласти курку, полити ще 1 ст. л. олії і запікати при t 160°С 1,5 години. При потребі влити води. Подавати з відвареним рисом або картопляним пюре.

Курчата, запечені в гарбузі

2 тушки, 1 гарбуз, 0,5 скл. рису, 3 цибулини, 0,5 кг кислих яблук, 100 г вершкового масла, сіль, перець, зелень.

Курчата, запечені в гарбузіЗ гарбуза зрізати верхівку, вийняти насіння і м’якоть. Тушки курчат розрізати на шматочки, ретельно натерти сіллю, перцем, залишити на 5 хв., а потім обсмажити в маслі до золотистої шкірочки. Рис зварити до готовності в підсоленій воді. Цибулю порізати кубиками, обсмажити в маслі, поперчити. Яблука нарізати скибочками разом із гарбузовою м’якоттю. Вимішати рис, цибулю, шматочки обсмажених курчат, яблука, шматочки гарбуза і нафарширувати цією сумішшю гарбуз. Змастити його маслом і запікати в духовці 2-2,5 год.

Курка, тушкована з овочами у вині

1 тушка, морквина, по кореню петрушки і селери, 4 солодких перчини, 200 г білого десертного вина, 100 г масла, сіль, перець, часник, зелень петрушки.

Курку помити, поділити на порційні шматочки, посолити і обсмажити. Почищені й натерті на крупній тертці овочі покласти в гусятницю, додати масло, влити півсклянки води і тушкувати 15 хв. У готовий соус викласти шматочки курки, натерті товченим часником, влити вино, додати нарізаний перець і тушкувати 30 хв. на слабкому вогні до готовності. За смаком посолити і поперчити. Окремо зварити рис, викласти гіркою на тарілку, зробити в ньому заглибину і вилити туди соус. Довкола викласти курятину, прикрасити петрушкою.

Курчата, фаршировані печерицями

2 тушки, 500 г печериць, 100 г вершкового масла, сіль, перець, зубчик часнику, зелень петрушки.

Тушки курчат помити, натерти сіллю з товченим часником і залишити на 30 хв. Печериці почистити, помити, стушкувати в маслі, посолити, поперчити, додати нарізану зелень петрушки й вимішати. Цією масою наповнити курчат, обсмажити їх і викласти в гусятницю, вливши півсклянки води. Накрити і запікати в гарячій духовці 30—40 хв. Готових курчат нарізати невеликими шматочками і подати зі спеченою картоплею, заправленою часником та олією.

Візьміть до уваги!Для печення птицю слід покласти на змащений жиром лист хребтом донизу, облити гарячим жиром, змастити сметаною.

Качку, гуску, дичину можна на 2—3 дні залити маринадом. Готують його так: моркву, петрушку, цибулю почистити, нарізати кружальцями, посолити, залити водою, додати лавровий листок, кілька горошин перцю і закип’ятити. Потім влити за смаком оцет, охолодити і залити тушку.

Курячі рулетики

0,5 кг курячого філе, 150 г твердого сиру, 2 яєць, 100 г панірувальних сухарів, 1 ст. л. курячої приправи, перець, олія.

Куряче філе нарізати тонкими плястерками, сир натерти на крупній тертці, яйця збити, поперчити і посолити. На кожну плястерку філе викласти трохи тертого сиру, скрутити рулетиками, вмочити в яйце, обкачати в сухарях з приправою і обсмажити з усіх боків в олії. Подавати можна гарячими або холодними.

Холодець з курчат з грибами

2 тушки, морквина, по кореню петрушки й селери, 50 г сушених грибів, лавровий листок, 2—3 горошини перцю, 2—3 круто зварених яєць, сіль, зелень петрушки.

Холодець з курчат з грибамиТушки курчат поділити на чотири частини, покласти в посудину, додати обчищені овочі й помиті гриби, лавровий листочок, перець, посолити, залити холодною водою (щоб лише вкрила м’ясо) і варити на слабкому вогні до готовності. Вибравши кістки та знявши шкіру, шматочки м’яса покласти у форми. На дно покласти фігурно нарізані моркву, яйце, листок петрушки, шматочок гриба, залити процідженим бульйоном і охолодити. Перед подачею, форми занурити на декілька секунд у теплу воду і викласти на тарілку нижньою частиною догори.

Куряче філе, запечене з овочами і бринзою

700 г курячого філе, 3 цибулини, 3 солодких перчини, 5 помідорів, 200 г майонезу, 200 г бринзи, сіль, перець, олія.

Філе посолити, поперчити і залишити на 20 хв. Бринзу натерти на крупній тертці. Овочі помити і нарізати: перець — соломкою, цибулю — півкільцями, помідори — кружальцями. На змащену форму для запікання викласти філе, цибулю, перець, посолити, поперчити і змастити майонезом. Зверху викласти помідори і посипати бринзою. Запікати при t 180°C до утворення рум’яної шкірочки. Подавати, прикрасивши свіжою зеленню.

Курячі ніжки фаршировані

6 курячих ніжок, по 300-400 г курячого і свинячого м’яса, часник, шматочок пшеничного хліба, яйце, морквина, цибулина, сіль, перець, 2-3 ст. л. томатного соусу, 1 ч. л. чебрецю, олія.

Ніжки помити, зробити в них кишеньку (відокремити шкірку від м’яса, але не до кінця). Курятину, свинину, часник, замочений у молоці і відтиснутий шматочок хліба змолоти на м’ясорубці, додати яйце, сіль, перець, вимішати і начинити курячі ніжки. Обсмажити їх в олії. Окремо обсмажити натерту моркву і порізану цибулю. Викласти в каструлю шар моркви з цибулею — шар ніжок. Залити водою, щоб покрила ніжки, посолити, додати чорного перцю горошком, чебрецю і поставити тушкуватися на невеликий вогонь. Наприкінці додати 2 ст. л. томатного соусу і 3-4 лаврових листки й тушкувати до готовності.

Бібліотечку підготувала Марія ШПАК. Колаж Галини ВИШНІВЕЦЬКОЇ.

«Вільне життя плюс», №95 (15103) від 25.11.2009 р.


 

ПОШУК ПО САЙТУ

ВХІД / РЕЄСТРАЦІЯ

(Реєстрація тільки для передплатників електронної газети. Детальніше)

МЕРЕЖА ОФТАЛЬМОЛОГІЧНИХ ЦЕНТРІВ АНАТОЛІЯ СОВВИ

ОРБІТА. Техніка для дому

ТЕРНОПІЛЬБУД

Online журнал «Про Тернопіль» proternopil.te.ua

Головне управління Міндоходів у Тернопільській області

Планета взаємодопомоги

«ДОМАШНЯ ГАЗЕТА» №16

ж. «ТЕРНОПІЛЬ»

ДЛЯ КОЛЕКЦІОНЕРІВ

Нумізматичний форум RAND

ПОГОДА


Погода в Україні
«Вільне життя плюс», 2009-2014.